June 28th, 2010

юзерпик

Бозбаш ереванский

Есть дома книжка под простым названием "Супы" (60-х г.г. издания). Решил вот рецепт сабжевый реализовать, с учетом современных реалий домашнего хозяйства, а не общепита (книжка-то адресована "поварам-супникам", не путать с SUP-ом :-)). Если буду проставлять теги, назову "кулинарное" :-)

Итак, этот самый бозбаш - просто гороховый суп, но с другими компонентами. Варить его - как кто обычно варит гороховый суп (даже в книжке есть отсылка за подробностями к рецепту горохового супа). Т.е. - все соотношения, технология, время, размеры кастрюли и т.д. Вместо баранины из рецепта у меня были свиные ребрышки, вместо маргарина - подсолнечное масло ароматное, вместо томатной пасты - кетчуп "Сибирский с хреном" от Кальве (не понравился - но лучше в суп, чем стухнет); последнего - из расчета 10-15 грамм на порцию (т.к. нет аналога ему в обычном гороховом супе), да и масла - тоже. Итак, сначала варим мясо и горох, как и сколько это делаем обычно до добавления овощей (в моем случае - минут 30-40). Далее добавляется мелко порезанный картофель (в моем случае это был старый картофель - не выбрасывать же, на один суп осталось), масло (но можно было бы и немного потушить в масле в сковородке тертый, как иногда делаю для горохового супа - не рискнул просто, т.к. хотел получить похожий на рецепт результат). Далее надо добавить столько же мелко нарезанных яблок, видимо, лучше - несладких, кисловатых (в моем случае это были Грении, 2 штуки, где-то на 60-65 кусочков нарезано каждое). Также - чернослив без косточек, примерно по 20 грамм на порцию (лично я имитировал доставание косточек, разрезав каждую ягоду пополам, около 200 грамм :-)). Далее - томатную пасту/кетчуп, специи, травы (последние решил кидать прямо в тарелку, также попробовать досыпать при разогревании). Варить все это как обычный гороховый суп: лично у меня это где-то 1,5 часа всего или около 50-60 минут после начала добавления ингридиентов (в рецепте не так: там долго варят горох и мясо, а прочее добавляют за 15 минут до конца - но их пожелание варить горох до пюре ИМХО нереально).

Что выходит - густой суп, по консистенции похожий на запратвленный сметаной гороховый суп (но такой без сметаны). Вкус - кисло-сладкий, есть следы остроты; возможно, надо делать более кислым и острым.